ĐẶC SẢN NEM THANH HÓA TẠI VŨNG TÀU

1. Nem chua xứ Thanh

Làm nem chua đã trở thành nghề truyền thống và là niềm tự hào của người dân xứ Thanh 
Làm nem ngon phải có bí quyết gia truyền. Nem được làm bằng thịt lợn nạc được lọc kỹ để bỏ gân, đem thái thật mỏng cho vào cối giã nhỏ mịn. Giã thịt là khâu đòi hỏi kỹ thuật công phu và sức khỏe, phải giã thật nhanh thật đều. Thành phần chủ đạo thứ hai là bì lợn được cạo thật sạch, luộc chín thái chỉ nhỏ như miến sợi. Bì lợn đã thái nhỏ đem trộn với thịt nạc xay, nêm muối tinh rang khô, nước mắm ngon, mì chính hạt tiêu và thính. Thính là thành phần quan trọng làm nên hương vị riêng của từng loại nem. Thính được làm từ gạo, gạo đem rang chín vàng thơm rồi xay thật nhỏ. Cách tra thính nhiều hay ít, sớm hay muộn, cũng là bí quyết riêng của từng nhà nem. Tất cả được ủ một thời gian để lên men. Sau đó thịt được vê tròn thành từng viên hình trụ hoặc tròn. Người làm nem khéo léo lót một nhánh lá đinh lăng bánh tẻ nhỏ rồi dùng lá chuối gói lại sao cho chặt và kín. Đáp ứng khẩu vị của thực khách đặt hàng, nem chua còn được lót đôi ba lát tỏi mỏng và ít lát ớt.
Khâu gói cũng đòi hỏi kỹ thuật, lá chuối tươi rửa sạch, tước bỏ phần dọc lá, xé nhỏ thành nhiều loại từ 3 đến 5 cm, lá nhỏ bên trong, lá to bên ngoài phải gói nhiều lớp lá để bảo vệ nem và giữ hương vị. Tuỳ theo thời tiết có thể ăn nem, mùa hè thì độ 5 tiếng đã có nem ăn, mùa đông thì có thể 1 đến 2 ngày tuỳ từng khẩu vị của mỗi người. Nem chua xứ Thanh thường được chấm với tương ớt, các vị ngọt - chua - cay hoà quyện vào nhau chẳng dễ gì mà quên được.

        2. Nem Nướng
 
 
Nem nướng Thọ Xuân là đặc sản cố truyền được gói với thành phần chính là thịt lợn quê cùng với các nguyên liệu tự nhiên như lá chuối, lá đinh lăng, tỏi, ớt, hạt tiêu, thính ngô…
Mùi vị của nó rất lạ, nem nướng có mùi thơm hấp dẫn đặc trưng, vị đậm đà, pha một chút chua chua cay cay, phảng phất những hương vị thoang thoảng của lá đinh lăng..Tất cả quyện vào nhau tạo nên một món ăn rất độc đáo. Nem Nướng Thọ Xuân, một đặc sản mà hầu hết những ai đã dùng thử một lần sẽ nhớ mãi hương vị đặc biệt của nó. Những điểm khác biệt cơ bản so với nem chua Thanh Hóa:
1. Nem Nướng phải nướng, hoặc xào lên mới ăn được nên sẽ an toàn hơn rất nhiều so với nem chua.
2. Giá cả vừa phải nên chỉ cần 1 cái nem là bạn có thể làm được một đĩa thức ăn khá vừa vặn cho 4 người ăn với khoảng thời gian chỉ 5 phút.
3.Ăn với cơm rất ngon, làm món nhậu cũng rất tuyệt.
Nem nướng vẫn giữ được hương vị chỉ cần bạn để trong tủ đá 1 thời gian dài(nhà dì t để cả tháng sau đó nướng vẫn ok nhé).Cái hay của Nem Nướng đó là khi nướng ta chỉ tháo dây nịt, còn phần lá chuối thì để lại. Về cơ bản có những cách chế biến nem như sau:
1. Nướng bằng lò vi sóng, nồi nướng, than hoa…nướng xong ta mới bóc hết lá chuối ra, phần nem bên trong sẽ chín bằng hơi nóng qua từng lớp lá chuối chứ không tiếp xúc trực tiếp với nguồn nhiệt. Khi nào thịt thơm, lá hơi xém thì xem lại, nếu thấy chưa chín kĩ thì lật nem và nướng tiếp vài phút nữa.nếu để trong tủ lạnh ở ngăn đá thì cho vào lò vi song khoảng 10-12 phut,còn nếu để ở ngăn lạnh chỉ cần 6-8 phút
2. Nếu không có những vật dụng thuận tiện cho việc nướng nem như lò vi sóng, nồi nướng, than hoa… quý khách hàng có thể nướng bằng chảo. Cách làm như sau:.
+ Đặt nem vào chảo sau đó đậy nắp chảo lại, cái này rất quan trọng, giúp giữ được hương vị đặc trưng của nem, rút ngắn thời gian nướng nem.
+ Để lửa bé sau khoảng 10 phút lật nem một lần. Lật đủ 2 mặt thấy lá cháy xém lại là được. Rất nhanh chóng.